Aquí encontrarás mis libros de cocina esenciales y favoritos
Aunque recibamos educación culinaria formal o a través de abuelas, madres y amigos, tenemos que consultar recetas y libros de cocina esenciales para aclarar dudas, confirmar procedimientos o encontrar el ingrediente clave.
Con el tiempo vamos escogiendo los favoritos que nos acompañarán constantemente en la cocina y acabarán con manchas, anotaciones y comentarios que los hacen más nuestros.
La referencia de cocina mexicana
El Larousse de la Cocina Mexicana es mi referencia sobre cocina mexicana. Está escrito por Alicia Gironella De’Angeli, quien, con una larga trayectoria como promotora de la gastronomía mexicana, fundó y dirigió el restaurant El Tajín. En sus clases siempre recibe a doctos y novatos haciéndolos sentir que no hay barreras para alcanzar el sazón de un gran chef.
Podemos encontrar en este libro desde la Masa para Tamales hasta los famosos Chiles en Nogada, pasando por una sofisticada Tarta de huazontle con chile pasilla además de guías de utensilios y técnicas.
Los libros de cocina indispensables
Sin duda, uno de los libros de cocina esenciales es Joy of Cooking, aunque es considerado como el más famoso de los libros de cocina americanos, tiene infinidad de técnicas y recetas de todo el mundo. Es mi referencia para confirmar tiempos y temperatura de cocción, sustitutos de ingredientes y tratamiento de utensilios y materiales.
Las recetas están escritas de manera amena, indicando en ocasiones el origen y variantes de estas y en lugar de dar una lista de ingredientes y luego el procedimiento, hace una narración que indica los ingredientes conforme se necesitan acorde al procedimiento idóneo.
Ina Garten, mejor conocida como Barefoot Contessa, me cautivo primero con sus videos y en la televisión y luego recibí como regalo de Navidad The Barefoot Contessa Cookbook recetas muy sencillas de todo tipo y un pastel de chocolate extraordinario: Chocolate Buttercream Cake (Pastel de Crema de Chocolate).
También tengo Cooking for Jeffrey de la misma autora, en donde comparte las recetas favoritas de su marido pues su mayor placer es cocinar para sus seres queridos, lo cual comparto con ella. De este libro la mejor receta es el Skillet Roasted Lemon Chicken (Pollo Asado al Limón en Sartén).
En los años 80 compré el libro Entertaining de Martha Stewart, que me sirvió mucho cuando tuve el negocio de catering. Las hojas ya están muy amarillas y manchadas de tanto que lo he usado.
Incluye recetas fabulosas para fiestas desde 6 hasta 100 personas, así como recomendaciones para decorar las mesas. Hay muchas de canapés, tartas y ensaladas, pero mis favoritas son la del Zucchini Bread (Pan de Calabacita) y la de Banana Bread (Pan de Plátano).
Un libro que recibí en mi juventud se llama La Cuisine est un Jeu d’enfants (La Cocina es Juego de Niños) con las recetas básicas de la cocina francesa por Michel Olivier con Prefacio de Jean Cocteau.
Con dibujos muy sencillos nos da todos los ingredientes y procedimientos de manera tan sencilla que se convierte el proceso en un juego.
Hace poco descubrí en Facebook a Gorka Barredo, de Vitoria, España. Su canal de YouTube ¡Que viva la cocina! y su blog cocinacaserayfacil.net hacen de la cocina un proceso fácil y divertido. Ha compartido sus trucos y técnicas para lograr resultados óptimos en las Croquetas, los Buñuelos de Bacalao o las Alubias Blancas con Verduras.
En 2019 publicó su primer libro ¡Que viva la cocina! con “recetas caseras y fáciles para todos los bolsillos”. ¡Qué bueno que lo compré de inmediato porque se agotó muy pronto!
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El más importante
Por supuesto el más importante para mí es mi CAJITA AZUL, que contiene tarjetas escritas por mi mamá con sus recetas favoritas.
Esa cajita me ha acompañado toda la vida. Guarda la sabiduría y el placer de compartir y dar gusto a quienes se quiere. Cocinar para la familia es tal vez uno de los actos amorosos que más profunda huella dejan en una persona.
Excelentes referencias y qué bello el último. Muchas gracias por compartir.
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